SỐ LƯỢT TRUY CẬP

0
6
7
7
9
4
3
Tin tức - Sự kiện Thứ Năm, 09/05/2019, 10:00

Cách phân biệt thịt heo sạch và bẩn

Gần đây tình hình thực phẩm bẩn, mất an toàn ngày càng phổ biến và được các trang mạng liên tục đưa tin, làm dư luận và người tiêu dùng thực phẩm, trong đó có thịt heo hoang mang; thậm chí một số ít người đã quay lưng không sử dụng thịt heo. Một số bạn đọc đã điện thoại hỏi tôi về cách phân biệt thịt heo sạch với thịt heo bẩn như thế nào. Tôi xin trao đổi một số đặc điểm phân biệt như sau:

 1.Thịt heo mang mầm bệnh

-Thịt heo gạo: Bằng mắt thường rất dễ dàng nhận thấy nếu lợn bị gạo, trong thớ thịt sẽ có kén giun màu trắng; những đốm trắng này hình bầu dục, có khi lớn bằng hạt đậu.

            - Thịt heo bị bệnh thương hàn: Bề mặt da có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt nhão, tai bị tím.

- Thịt heo bị bệnh tả: Nốt xuất huyết nằm dưới da hoặc trên vành tai, lấm tấm như nốt muỗi đốt.

- Thịt heo bị tụ huyết trùng: Thịt có những mảng bầm, tụ máu.

-Thịt heo bị bệnh đóng dấu - bệnh đỏ: Bề mặt da có những nốt tròn đỏ hoặc tía, có khi màu tím bầm; kích thước khác nhau, như hình đóng dấu.

 

2. Nhận biết thịt heo ăn tăng trọng, chất tạo nạc

-Khi thấy thịt nạc có màu đỏ đạm khác thường, lớp mỡ mỏng đó heo đã ăn chất tạo nạc.

-Mùi vị: Thịt heo siêu nạc sẽ có mùi tanh hơn thịt heo sạch.

-Màu sắc: Thịt heo sạch có màu hồng tươi. Thịt heo siêu nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, sáng và bóng; da có thể xuất hiện những đốm đỏ.

-Kiểm tra lớp mỡ: Thịt heo siêu nạc thường có lớp mỡ mỏng dưới 1cm và lỏng lẻo, phần nạc bám sát vào da. Với "thịt heo sạch" mỡ thường dày 1,5 - 2cm, có màu trắng trong hoặc trắng ngà.

-Kiểm tra khối thịt: Thịt heo sạch, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo.

 

Thịt heo ăn chất tạo nạc (ảnh tư liệu)

-Heo ăn thức ăn có chất kích thích tăng trọng, chất tạo nạc thịt thường khô, cứng hơn và ít đàn hồi; có cảm giác ứ nước bên trong, cục nạc nổi thành u, khi thái có thể có dịch vàng chảy ra. 

-Một cách thử đơn giản khác là khi thái thịt thành miếng dày 3 - 4 cm, nếu không đứng thẳng được thì đó là thịt đã nuôi tăng trọng.

 

Thịt heo sạch thường có lớp mỡ dày, độ đàn hồi cao (ảnh tư liệu)

3. Kiểm tra chất bảo quản

Một số người bán thường “hô biến” thịt ôi thành tươi bằng cách ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng.

-Khi ướp những chất này, thịt trông sẽ đỏ tươi, không còn độ dính dẻo tự nhiên, thớ thịt săn, cứng, mất độ đàn hồi. 

-Khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, màu hơi thâm, có mùi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt và có mùi tanh rất khó chịu, mỡ có màu vàng.

 

 

Thịt có chất tạo nạc thường ra nhiều nước, khi nấu lên cũng có mùi không thơm như tự nhiên,

khi ăn có cảm giác bị khô (ảnh tư liệu)

4. Kiểm tra trong quá trình chế biến

-Thịt heo sạch khi luộc nước trong, không váng bẩn; khi rang miếng thịt nở ra, không có nước, có mùi thơm.

-Thịt siêu nạc hoặc nuôi cám tăng trọng khi luộc thường nhiều váng, nước có mùi hôi, khi rang ra nhiều nước, ăn khô. 

-Nếu heo cho ăn chất tạo nạc, khi nấu thịt sẽ  bốc hơi mùi kháng sinh dễ nhận biết.

 

TS nguyễn Xuân Khoa

 

 

 

 

 

 


Số lượt người xem: 74 Bản inQuay lại

TIN MỚI HƠN

TIN ĐÃ ĐƯA

Xem tiếp
Xem theo ngày Xem theo ngày